Coffee Journal

なんだか不安定なお天気が続いてますね。
三寒四温というやつでしょうか。この気温差にやられて、風邪を引きました。
ブログを書く元気がなく、他の方のブログをひやかす程度。笑


さて、先日ホテレス会場でクローバーマシンの輸入代理店であるDCS社のブースにお邪魔させて頂きました。

DCS社さんでは、ボダム社との話し合いにより、今後正規にボダム製品の取扱いを開始することとなったそうです。すごいですねー！
社長の左野さんのエスプレッソやコーヒーにかける情熱がどんどん具現化していっている気がします。今後、ますます注目の企業さんです。（←偉そう、、すみません、DCSの皆様。いつも大変お世話になっております。）


こちらは検証もものすごく行っていらっしゃるようで、フレンチプレスのメッシュの粗さや（ボダムのメッシュが他社製品に比べると一番粗いそう）、適切な挽き目や抽出時間などについて実験を繰り返していらっしゃる模様。



私自身は、フレンチプレス推進委員会委員長などと言っておきながら、特に研究するでもなく、、どうやったら楽しめるかということばかり考えている気がします。笑


でもビジネスとなるとそうはいきませんよね。検証して、自社で取り扱う製品の素晴らしさを誇りを持ってクライアントに伝えることができる、、ということはとても大事なことだと思います。

自分自身、営業をやっていた時、イマイチよくメリットが分からない製品や気乗りがしない製品は全く相手に良さが伝わらず、、成績も上がる訳がなく。。お給料もあがるはずがなく。。笑


それはさておき、、何がフレンチプレスポットを使うメリットなのでしょうかね？
改めて考えてみました。


フレンチプレスを販売するターゲットとしては。

１．カフェを経営しているお店。特にそのままの味が出ますから、良質なコーヒーを扱っているお店で、提供する場合

２．そうしたカフェで物販として、一般消費者に買って頂く場合

３．雑貨店など特にカフェではないが、生活雑貨などを扱っているお店で一般消費者に販売する場合

どちらにせよ、卸販売になるわけですが、今はメインで考えるべきは１でしょうか。
２は１で考えた事を考慮していけば、２のお客様に対する店側の販売体制は、売る側がどこまでこの器具を使ってコーヒーを楽しむことがよいのか、を伝えられるかによる気がします。


私も働いていた会社で、フレンチプレスコーヒーを提供していました。

さて、その時はどうだったでしょうか？

まずはそもそも、良質な豆の良さを味わってもらいたいから、フレンチプレスを使ったのですが、、、

フレンチプレスコーヒーの良いところは、丁寧に入れれば、誰が入れても味に大きなぶれが出ないというところです。
この点は、家庭で楽しむにしても、大きなポイントだと思います。
要するにお店で楽しんだ味の再現性が高いから、自宅でも同じようにおいしいコーヒーが味わえるということです。

それから、正直言って、いくつかボダム以外の他社製品も使ってみたのですが、濾過部分のメッシュの粗さを気にした事はありませんでした。
それによって、抽出した味が大いに変わったり、気になったかと言うと、そうでもありませんでした。

でも、確かにコーヒー豆によって、抽出時間を変えたりしたことはありますから、メッシュの粗さなども関係するのかもしれません。
ただ、どちらかというと、フレンチプレスポットの使い勝手の方に関心が高かったように思います。

ハンドドリップやサイフォンなどの方がもっとブレが大きいでしょう。確実に私が入れるよりも普段店で入れているスタッフの方がおいしかったことは間違いありませんでした。丁寧に入れているつもりでも、です。

さて、話がややずれました。
ボダムを使っていたメリットをいくつかあげてみたいと思います。


○物理的なメリット

・老舗なだけに、プランジャー部分や製品そのものの作りがしっかりしていて、扱いやすい。プランジャー部分がスムーズに動く（この部分は多少きつめに動くことがヨシとされていて、でも不快なきつさではなく、スムーズに押し下げられる）。

・メッシュなど濾過部分の痛みが他社製品に比べて、遅い。中には数回使ってメッシュ部分がぼろぼろになるというものもありました。

・ボダム製品は、定番商品も息が長く、上述のメッシュ部分のリフィルなども扱っているため、継続的使用が安心して行える。


○物理的なデメリット

・ガラスなので割れやすい。
→これについては、カップを扱ったり、ドリッパーを扱ったりするのと同じことだと思うので、取扱いに注意しましょう。
とはいえ、ボロシリケイトガラスというものが使われており、通常のガラスよりも割れにくく、透明度も高い耐熱性のものです。


・ボダム社側の在庫状況、供給体制がやや不安定なため、必要な時に必要数を入手できない場合がある。

→ただ、この点については、DCSさんで在庫を確保されるそうなので、今後はより入手しやすくなると思います。

・卸価格があまりお安くない、、のがたまにキズ。笑
→この辺は今後、どうなっていくんでしょうね？


○味についてのメリット

・フレンチプレスだと、よっぽどじゃばじゃばお湯を乱暴に注ぐ、とか、抽出時間が短いとか長過ぎるとかじゃない限り、さほど味にぶれが出ず、良質なコーヒーの味そのものを楽しむことができる

○味についてのデメリット

・微粉が気になる、、方もいる。そうですねぇ。。こればっかりはなかなか解決が難しいかなー。笑。

丁寧な注ぎで大分解消されると思いますし、丸山珈琲さんなんかは全てフレンチプレスですが、微粉が気になった事は私はとりあえずないですが、、でも気になる方がいるのは問題ですよね。
こういう場合は、店でサンプリングして実際に飲んで頂くという手法もありだと思います。


あとは、提供するお店側で、最後により細かいメッシュのストレーナーみたいなものを使ってカップに注いで提供するか、とかでしょうか。


○粒度や抽出時間に関して

基本的に、カフェオペレーションの場合、挽き目などは予め決めていらっしゃるケースがほとんどだと思います。時間との闘いですから。私がいた会社もそうでした。

粒度は一定にして、抽出時間を多少調整してみる程度でいいのではないかと。
焙煎の度合いがこの場合は影響するんでしょうかねー。深煎りか浅煎りかなどなど。


自分が扱うコーヒーですから、目安の提示をすることは重要だと思いますが、自分でも確かめてみることが何よりも大事だと思います。



○コーヒーの価格的な面で

・フレンチプレスポットに注いで提供されるので、約２杯ほど楽しめる。→ある程度、金額を頂くことができます。これは、もちろん、コーヒーの品質や原価、手間、その他もろもろのことを考慮しての価格設定ですよ！誤解しないでくださいね！



○心理的な面から

・ボダムはやはり有名ブランドなので、ある程度の品質レベルがあり、使っている側も飲む側もある一定の安心感や満足感を得られる。
→この辺は、継続使用してく面で、カスタマーサービスの充実という点も影響していくかと思われますが。


・北欧製品らしく（今は本社はスイスですが）、機能性とデザイン性を両立させようとする意志があり、スタイリッシュな印象を与える。一番ポピュラーなケニアだけでなく、その他のシャンボールやアイリーンなどのステンレス系のものもおしゃれ。
ギフトなんかにも、もちろんいいですよね。


○片付けについて

片付け…これって一番大事で一番面倒と感じやすい部分。笑

・食器洗浄機がある場合は、食器洗浄機にかけるのが一番手っ取り早い、ですね。笑

・ない場合、、つけ置きが一番いいかなー、メッシュ部分などは。
なので、私自身使っていても思いますが、底の部分に残ったコーヒー豆をすくう“ヘラ”みたいなものが、メジャースプーンもいいけど、ついていたらいいかなーと思います。別売りでもいいかもしれませんし。


それから、新しいサイフォンのフィルターみたいに、プラスチック？タイプの微粉が出ないものにメッシュ部分が変わる、、とか？
そうすれば、味にも後片付にも色々とメリットが出てくるのでは、、と思います。

今後のますますの商品開発、研究に期待します！


私自身は、実際にものを調理したりするのは、料理という行為の一部分に過ぎないと思ってます。一番大変なのは、後片付けだと思います。

我が家では、母は長年、私がキッチンに入っても、後片付け（洗い物、ゴミ捨て、シンク磨き）やキャベツやキュウリの千切り、大根おろし、揚げ物のバット持ちなどしかやらせてくれませんでした。。料理人の修行みたいですね。笑

きれいなキッチンや道具は、次に使い始める時に楽しさを与えてくれます。
飲食をやる際に、清潔感は必須ですものね。


○その他

後は、コーヒーに対する愛情、敬意を持って、どこまでコストや売上、利益との兼ね合いでできるか、、でしょうか。



さて、長くなってしまいましたが、、ビジネスをやって行く上で大事だなと思う事の一つに“トレードオフ”の考え方があると思ってます。
選択と集中とも言えると思いますが、メリット、デメリット双方をよく検討した上で、何を優先し、何を犠牲にするか、を決める必要があると思います。


これは、新卒で入社した会社で、優秀なSEであった上司から最初に教えられた事でした。今も私の中で大事な概念になっています。

あれもこれも全てクリアしたいというのは、現実問題としてなかなか難しいことですし、あれもこれも全てできるというのは、実は何もできないことと同じ、ということを経験則から知っていらっしゃる方も多いと思います。


最後に、フレンチプレスコーヒーってまだまだなじみが少ないことは間違いありません。特に一般消費者の方にとっては。

そのため、皆さんもやっていらっしゃると思いますが、POPで説明をしたり、トレーに説明書きをしたシートを置いたり、、といった工夫をされているんだと思います。
いわゆるマーケティング活動の一つです。


デメリットを消してしまうような何か付加価値とか情報を与えられたら、消費者の心理として満足する部分はあるのではないでしょうか。
そして、またこのお店に来よう、とか、買ってみて家で楽しんでみようかな、と思ってもらえるようになるのでは。


私自身が、フレンチプレス推進委員会などを始めたきっかけは、良質のコーヒーが持っている味そのものを手軽に楽しめる、その楽しさを知ってほしい、という気持ちから始まったものです。

だから、私にとって一番優先したいことは、フレンチプレスコーヒーで味わえる高品質なコーヒーの手軽なおいしさ、かもしれません。

昨日、運良くというか図々しく、ラマルゾッコのマシンに触れる機会があったので、エスプレッソ抽出に挑戦してみました〜。


少しは、バリスタをやっている人の気持ちが分かるだろうか、、とか、見たり聞いたりするだけでは分からない事を知りたくて、抽出にトライ！


贅沢にも全部で１０回ぐらいは抽出させていただいたでしょうか？
粉の挽き具合の調整はまだまだできませんので、プロバリスタの方に調整していただきました。

やってみると、、、いやー、面白いですねー。
今までにもやったことがない訳ではなかったのですが、そのときよりも、緊張感と真剣さに探究心をプラスしてやってみたのです。


奥が深いことを改めて実感です。


私の入れたエスプレッソは、ちょっと水っぽかったです。１０回中１回だけ、まあまあコクのある蜜のようなエスプレッソを入れることができました。
でも１度だけです。あとはぜーんぶ水っぽいか渋い・・・ほほほ。


粉の挽き具合が、少し粗めなので、ポータフィルターに割と大量に詰めねばなりませんでした。（これは調整してくれたプロバリスタさんが、ハンドレベリングで割と多めにエスプレッソ粉を詰めるからというのもあります）

ただ、その量の過不足の問題というよりもポータフィルターのバスケットへの詰め方がまだまだ不均一のため、タンピングが水平になっていても駄目なんですよね。そもそも詰め具合にばらつきがあるので、、。

でも、ちょっと良かったのは、タンピングがまあまあ水平だったことです。えへへ。エスプレッソのケーキパックの固さも割と均一。ふふふ。ちょっと嬉しかったです。


ただ動作がまだまだグズグズ君なので、スピードアップも図らねばなりませんが、最初に目標とするのは以下の点です。

・まずは自分の詰める粉の量を知る事
・そして、粉を均一にバスケットの中に詰められるようになること。ドーシングに注意です！
・タンピングを安定させること

それから、、、
＊自分でもきちんと粉の挽き目が調整できるようになること
＊動作のスピードアップを図ること　　です。


まだまだ道のりは長い〜
でも、頑張りますよー。目指せ！神なるエスプレッソ！ですよ。



それにしても、面白いもので、作業工程が確立されていると、問題点を把握するための切り分け作業ができますね。

むかーし昔に在籍していた通信系の会社では、トラブルが発生するとトラブルシューティングといって（まあ要するに修理するわけですが）、トラブル箇所を特定するために順番にシステムやシステム設定した経路をチェックしていきます。

エスプレッソの抽出工程を学ぶのは、それと全く同じだなぁと感じました。ついでにトラブル発生時にお客様のシステム室に居続けねばならなかった事も思い出しました・・・何しろシステム開通日にトラブルですから・・・ははは。


ただ問題の箇所が発生したら、解決するまで諦めずに探求し続けることが大事だし、日頃からの”不断の努力”って本当に大切なんだなぁ、、としみじみ感じました。
抽出してみて、好奇心と探究心を持ってやるに値する事だと再認識しました！



いつか一日CoffeeJournalカフェをやるかもしれません。
乞うご期待！！！（笑）

・・・あ、ミルクのスチーミングも習得しなくちゃならないので、ものすごく長い道のりだということに今気付きました。
一日カフェは、気長に待ってて下さい（笑）

先日久しぶりにスターバックスへ。

バレンタインプロモーションの真っ盛りという感じで、棚には、ハートを施したピンクのアイテムや、ちょっとシックなイメージのアイテムなどがたくさんあり、楽しい感じがしました。

そしてその隣のコーヒー豆の棚の上部にひときわシックに仕上げられた箱入りの特別感むんむんのコーヒー豆がありました。


それがグアテマラ”カシシエロ Casi Cielo”。

スタッフの方のお話を聞くと、グアテマラのコーヒー産地として有名なアンティグア地区からさらに高地で栽培された厳選の豆という話でした。

箱の裏のコメントを読んでみると、”almost heaven"という意味のカシシエロは、天国に一番近い、といったところでしょうか。

最近はコーヒーの生豆の価格が高騰してきている影響もあり、スペシャルティコーヒーそのものへの認知も以前より高まって来ていることもあるのか、プレミアムラインと位置づけられる特別な豆が登場するケースが増えて来ているような気がします。

これは、250g 1900円。通常のコーヒー豆が1200円前後なので、ちょっと高め。
それはパッケージにも現れていますが。ブラウンの箱に入って、棚には特別にこの豆だけで飾られています。


焙煎は結構深く、豆の一部は焦げていたりしましたので、多少焦げ臭を感じます。
フレンチプレスで入れて飲んでみましたよ。
多少、ざらつく感はあるものの、レモンのような酸味を感じます。香りは言うほど花のようなものは感じなかったのですが、適度なコクもあり、チョコレート系のデザートとなかなか相性良し、でした。

ホームページをのぞいてみると、「最高のデザートに合うコーヒーを」というコンセプトでシアトルの高給レストランと開発されたそうです。
ふむふむ、なるほど。


私個人としては、いわゆるスペシャルティコーヒー系のチェーン店の中でもスターバックスのコーヒーは、それぞれがよくも悪くも”特徴”を持っているという点において、さすがだな、という感想を持っています。
それは先日、別の場所でスターバックスのコーヒーをゆっくりと試す機会を頂いた時にも再認識しました。

恐るべし、スターバックスです。

スターバックス社のマーケティング戦略についても、本当に勉強になります。（コンセプトの打ち出し方、表現の仕方、スピードなどなど）


こうした圧倒的な力を見せつけられるながらも、自分はどういう点において市場において勝負すべきなのか、を改めて考えさせられる良いキッカケになります。


来月は、今国内外でも熱い注目が集まっているルワンダのコーヒーが出るそうなので、また試したいと思います。←すでにスターバックスの戦略に引っかかってます。笑

**

スターバックスコーヒージャパンWebサイト
http://www.starbucks.co.jp/

前回の話の続きです。

私が飲んだコーヒーは、スペシャルティコーヒーにロブスタ種を混ぜたものでした！

相当、品質の良い、アラビカ種よりもポンドあたりの単価が高いロブスタ種を混ぜたエスプレッソだったのですが。。。
いかんせん、私には口当たりが重すぎて飲みきることができませんでした。

でも、この味をずっと飲み続けていたら、病み付きになる方もいらっしゃるかもしれないなぁ・・・と思いました。
私は、すでにスペシャルティコーヒーの口当たりに慣れているのと、好きな味なので、ロブスタ入りを日常的に飲むのは難しいなぁ、、と思いました。
以前にロブスタの豆のものを飲んだ時は、これほど苦手には感じなかったのですが、嗜好も変わります。不思議です。


ロブスタを入れると、エスプレッソのクレマも厚く、持続性も高くなるのですが・・・
今、アメリカでもロブスタへの注目が再度集まっているという話を以前書いたことがありますし、シアトルのロースターの中でも存在しています。

コーヒーの世界は、まだまだ色々な試行錯誤が続く分野だなぁ、と思いましたし、まだまだできる事はたくさんあるな、とチャンピオンシップの予選を観戦していたときにも思いました。


＊＊

余談ながら、私は嗜好品という逃げ口上を使って言わせて頂くなら、やっぱり、アラビカ種のみのスペシャルティコーヒーが一番好きです。

先日、利きコーヒーをする機会がありました。

正確に言うと、日本茶、紅茶、コーヒーの違いをみるものでした。
それぞれ２倍以上の価格差がある品を用意して、どちらが高いものかを
あてるというものでした。

とても楽しく、面白かったです。
時が経つのを忘れるぐらいで、９０分ほどだったのですが、
あっ！という間に過ぎました。

最後にはカッピングをする機会があったのですが、コーヒーは冷めてくると味がよく分かると言われ、その通りに味を見てみると、スペシャルティコーヒーのものは冷めても後味が良いのに、そうでないコーヒーの後味はなんとも言えない後味の悪さが残るのでした。



そして、後日、今度は別のコーヒーをトライする機会がありました。

一杯のカフェラテです。見た目もアートの施されたラテです。

一口目、飲んだ瞬間の印象は、青みのある重たいカフェラテという印象でした。正確に言うと、重みを感じるエスプレッソだったのですが。

スペシャルティコーヒーしか扱っていないお店で、試飲して、と言われて飲みましたが、あれ？あれ？って感じでした。
普段よく飲むスペシャルティコーヒーのエスプレッソとは、だいぶ受ける印象が違ったのです。

ふーむ。。。と思って、飲み進んで行くと、なんともかんとも私には重すぎて飲み続けられませんでした。苦味も重厚感のある苦味なのです。
私はちょっと苦手。


さあ、ここまできて、私が飲んだコーヒーがどんなコーヒーかお分かりになった方はいらっしゃいますか？

私は、飲んだ後に言われた事を聞いて、へぇ〜、こんな味になるのねぇ〜、と思いました。