Coffee Journal

経営者の人は判断の拠り所として何を使っているんでしょうか。
それを紹介する例として筆者は、経験者と未経験者のどちらを店長として採用するか、で実感したそうです。

□経験者を採るか、未経験者を採るか。それが問題だ□

筆者のカフェで店長を採用することになりました。
最終候補として２人の応募者が残りましたが、なんとなく決めかねていました。

１人目はカフェビジネスの経験は全くありませんが、非常にしっかりして頼もしい様子でした。
２人目の候補者は、コーヒー業界だけでなく、組織で働いた経験が豊富です。弁舌さわやかで自身に溢れていました。面接もばっちり、履歴書も”美しい”ものでした。

しかし、筆者は”何か”が心に引っかかって、決められませんでした。

小さな組織の場合、そう簡単に人は雇えません。資本力や時間など大企業と違って投資できる量に限りがあります。経験者を採用する方が教育にかける時間が少なくてすむなどメリットはあるでしょう。
普通に考えれば、特段問題なければ２人目の候補者を採用したくなるのではないでしょうか。

しかし、最終的に一人目の未経験者を店長として採用しました。

筆者は自分の”直感”を信じたと言いました。
そして彼は後にこの”直感”が今までいくつかした中で最も良い決定の一つとなったそうです。
採用した未経験店長は、１ヶ月間みっちりとオーナーである筆者自ら教育を行い、素晴らしいマネージャーへと変身を遂げました。
そして採用から７年、彼は店を盛り上げ利益をあげる運営をしてくれる頼りの存在となっているそうです。

２人目の応募者は、後で判明したことですが、ドラッグを習慣としている人でした。そして他の店でももめ事を起こしてはビジネスがうまく行かなくなるトラブルメーカーだったそうです。

□オーナーとして心がけること□

マネージャーに限らず、カフェスタッフの採用も大切な問題なので、良いスタッフには、カフェで働きたい友達はいないか、と声をかけることがあります。良いスタッフの友達も勤勉である可能性も高いからです。

ただし、あまり友達で固め過ぎると、その友達同士でグループを作ったり、その友達の輪にいない他のスタッフが疎外感を受けてしまう危険性も生じます。チームワークが大切な仕事であるので、仲が良いことは大事ですが、そのグループのルールや雰囲気などが店の感じを決めてしまう恐れもあります。

それとスタッフが何かしてくれた場合はきちんと評価すること。
その場ではお礼を言ったり、ちょっとした声をかけたり。また時として生産国へのツアーを報償として与えたりし、スタッフのモチベーションを保持するべきだと言います。

でも、評価ももちろんそうですが、オーナーはビジョンを持っていなければなりません。
店をどうしていきたいのか、コーヒー業界をどうしていきたいのか。そしてスタッフ達に協力してほしい、、そういった将来展望を持ち、誰よりも情熱を持って取り組まねばなりません。

＊＊
オーナーは様々な事に心を砕かなければなりません。それはとても大変なことであると思います。でも楽しいことでもあるでしょう。
良いスタッフに長く勤めてもらえるように、色々な意味で就労環境を整える必要があると思いますが、良いスタッフは何にも代え難い存在です。彼らが忠誠心を持って働いてくれればくれるほど、オーナーは教育したり、また採用活動をしたり、といった投資が少なくて済みますね。

でも、働く側としても、カフェという場が提供されているから自分の好きなコーヒーに思う存分触れられる機会も与えられ、お給料ももらえます。お互い様な存在なんですよね。でももちろん経営者の責任は大きいですけどね。。（苦笑）

当たり前のことばかりのような、でも忘れがちになってしまうことですが、、お互いの目標は、お客様においしいコーヒーを提供して満足してもらい、また来ていただけるようになること、でしょうか。
働いていると大変な事も多いけど、時々こうして大切な事を思い出しては頑張りたいと思います。

＊＊番外 Tips for Interviewers and Interviewees＊＊

面接をする人は・・・

• 情熱を見極めろ（コーヒーが好きか、カフェに溶け込むか、学習意欲はあるか？）
• 外面ではなく内面を見極めろ（コーヒーの経験ではなく、望む資質を持っているか？）
• バリスタとして礼儀があるかを見極めろ（接客を楽しく責任をもってやれるかどうか）
• 教育することを恐れるな（時間を惜しまず教育すれば、後で財産となる）
• 自分の”勘”を信じろ

面接を受ける人は・・・

• 正直に！（できない事をできると言うのはやめよう。）
• 宿題をしよう！（受けるカフェに事前に行くなどして、自分が働いたらカフェのためにどんな事をしたいか、できるか、などを考えて行こう！）
• 面接会場へは早めに行こう！（何かトラブルが発生しても慌てなくて済むように早めに会場へ行こう）