Coffee Journal

今回は２回に分けて、カッピングについて紹介したいと思います。

今日は、ごくごく簡単にカッピングについて、何をするのかをお話しして、次回はスペシャルティコーヒーのカッピングってどんななのか、って事をちょっと詳しくご紹介したいと思います。

□カッピング(cupping)って、何？□

これは簡単に言うとコーヒーカップの中に入っているその液体を口に含ませ、コーヒーの味や特性を評価する方法です。
このカッピングを行う人のことを「カッパー」といいます

このカッピングはワインのテイスティングのようなものなのですが、ワインのそれとは少し違います。
表現は具体的に行い、かつ特性については数値にして厳格にチェックします。

□カッピングの手順□

味や質の具体的な評価の仕方については後述するとしまして、カッピングの時はどんな用意をして、どんな味わい方をするのかお話しますね。

まず用意するものです

・テスト焙煎したサンプルのコーヒー豆
・やや口が広い（逆台形っぽいですね）グラス
・スプーン（スープスプーンのようなやや大きめのもの）
・水（スプーンをすすぐため）
＊あとはテーブルの上に、どの産地の豆なのかを示すコーヒー豆の入ったトレイなどが置かれています。

大体において生産者や焙煎、生豆の買付担当者、もちろんコーヒーショップで働く店員などもします。

収穫した豆を少量ずつサンプルとして用意し、テスト焙煎します。
その豆を挽き、レストランなどで出てくる少しクチの広いガラスのコップに入れます。まずはその挽いた時点でのコーヒーの香りを嗅ぎ、さらにお湯を注いで、どのような香りなのかを確認します。




挽いたコーヒーそのものが表面に浮いてきますので、それをスプーンの裏側でおさえるように優しく沈めます。こうすることでコーヒーの上澄みが取れます。
この上澄みを飲む事でコーヒーの味がどのようなものか、口に含んだ時の感触がどのようなものかを確認します。

この上澄みを飲み込む時が、カッパーの腕の見せ所、、とそれだけというわけではありませんが、ちょっとコツがいります。
ズッと力強くすすり（本当にかなりの音がします！）、のどの部分で味を感じるように飲み込まねばならないのです。お抹茶を飲んだ時に、最後にズッと音をたてるのにちょっと似ているかもしれません。

これを何度も繰り返し行い、コーヒーの質や味を確認します。

ちなみに私は、カッピングに何度か挑戦しましたが、、、その都度、この”ズッ”ができず、いつぞやはのどにひっかけてむせ返る始末。
アメリカ人のプロのカッパーからは大笑いされ、「Keep practice!（練習、練習！）」と言われてしまいました。

話がそれました(^-^)
簡単にコーヒーのカッピングについて話しましたが、大体普通のコーヒーについてはこんな感じです。スペシャルティコーヒーになるともう大分異なります。
次回はこの事について、ご紹介したいと思います。