Coffee Journal

今日は、改めてスペシャルティコーヒーについて書きたいと思います。というよりも大事なことを書かずにサイトを始めていました。失礼いたしました。
少しずつ書きためていこうと思います。


□スペシャルティコーヒーとは□

この言葉は、1974年Erna Knutsen氏によって、初めて使われました。スペシャルティコーヒー業界は、それ以来アメリカの中でも急速に発展した産業の一つです。
スペシャルティコーヒーは、”グルメコーヒー”だとか”プレミアムコーヒー”などとも呼ばれます。

基本的な定義は、欠点のない、そのコーヒーを育てた農園の特性を持っているコーヒーとなっています。
産地が特定でき、栽培環境や精製の過程、焙煎の状態、コーヒーの抽出全ての行程に最新の注意が払われていることが重要です。

また、スペシャルティコーヒーは、最終的にはお客様の手に渡るその一杯のコーヒーが全てとも言われています。

定義付けは、SCAA(Specialty Coffee Association of America)というアメリカスペシャルティコーヒー協会などにより行われているようですが、常に定義内容については検討しているようです。

でも何よりも大事なことは、焙煎された新鮮な豆を提供できるようにすることなんですよね。
新鮮な豆で入れたエスプレッソやドリップコーヒーは、本当に豊かな香りやコクなど、その豆の持つ独特の味を楽しむことができます。

□その他の関連用語□

バリスタ(barsita)：エスプレッソマシンの達人であり、職業としてコーヒーをいれる人

エスプレッソ(espresso)：濃く、豊かで、深いコクのあるコーヒー。
細かく挽いたコーヒーをエスプレッソマシンを使って約25秒ほどの短い時間で抽出します。
新鮮な豆を使っていれたエスプレッソは、クレマという黄金色の泡を伴っています。

生豆(green beans)：コーヒー豆は、赤く熟れたコーヒーの実の外皮や果肉を取り除いた芯の部分になります。
その果肉などを取り除いて乾燥させたもので焙煎前の豆をさします。

カッピング(cupping)：生豆をテスト焙煎し、コーヒーが持つ味や香りなど個性を焙煎職人や専門家によって確認する、とても大切な作業です。


出典：SCAA Webサイトより