May 2006
May 31, 2006
ホームカッパーのためののカッピング講座（１）
久しぶりにコーヒーそのものに関連する話を
以前の記事で、カッピング（その1、その2）の目的や簡単なやり方についてもご紹介はしましたが、今回は自宅で焙煎したりしている方や、自宅でカッピング（！）に興味がある方向けに。
シカゴにあるインテリジェンシアコーヒーのコーヒーディレクターであるジョエフ ワッツ氏による自宅カッパーのためのカッピング指南。
何回かに分けてご紹介したいと思います。
今日は、カッピングの意義と必要な道具のご紹介！
□はじめに カッピングの目的と心構え□
ジョエフ ワッツ氏からのお言葉。
-----
私は、理解力というのは、比較（検討）する活動を通して、発達するものだと堅く信じている人間です。
特定の産地からのコーヒーが持っている特徴について語れるようになるには、判断の基準を持つ事が必要になります。
例えば”ケニヤ”がケニヤたらしめている特徴とはどのようなものなのか、グアテマラとニカラグアを違うものとしているのは、どういう味なのか、といった基準を持つ事です。
探究心と思慮深い方法でコーヒーを評価するようになると、異なる産地のコーヒーの最も本質的な味の特徴を特定できるようになります。
カッピングの目的は、次回に新しいコーヒーを検証する場合にも対応できるように、自分の中に、風味や味覚に関する自分なりの”書庫”を構築することなのです。
時間はかかったとしても、自然とその産地の特徴や種の特定などができるようになり、”エルサルバドルのサンタアナ地域のブルボン種だ”という表現が自分にとって真に意味のあるものとして、認識できるようになります。
そして、もう一つのカッピングの目的は、異なるコーヒーを同じ条件で公平に判断するためです。
プロのカッパーは、ある程度厳格に決められた規定に則り、カッピングを行います（お湯の量やコーヒー豆の量などなど）。
これは、お湯や量の違いによって微妙な差異が生じ、判断に狂いが発生するのを防ぐためです。
何しろ、公平にどのコーヒーも審査しなければなりません。
ただ、忘れないでほしいのは、コーヒーをテイスティングするにあたっての厳格な公式というものはない、ということです。
自宅でカッピングする際には、プロのように厳正なルールでする必要はないし、間違えたり手順を省略したとしても何ら問題はないのです。
柔軟に対応して構わないのです。
でも、カッピングをしてみると、コーヒーの世界でも最も楽しいことの一つであること（まだあまりそのように認識されていませんが）がお分かり頂けると思います。
---------
□カッピングのために用意するもの□
カッピング専用の道具というものも、もちろんあります。
が、必ずしも、専用の道具を揃える必要はありません。自宅にある道具で、まかなえる部分はまかないましょう！
気構えずに、気楽にやること。物事を始めるにあたっての大事な要素であると思います。
今回の記事は、4種類のコーヒーを評価するという条件になっています。
そのための必要な道具類を以下に記載します。
□カッピング用のコーヒー□
さて、コーヒーは何をどう選ぶべきでしょうか？
これは、基本的にやる人次第なのですが、プロのカッパーは、1回のカッピング品評会で、同じ地域から提供された4種類、もしくはもっと多くのコーヒーを評価したりします。
同等であるか、とか対照的であるか、とか比較しながら、最も良いものを選び出します。
時には、似たような味を持っているけれど、違う産地のコーヒーをカッピングしたりするなど。
ただ初心者がやる場合、あまり種類が多くなったりすると、当然ですが用意する道具の数も増えますし、それを拡げるだけの場所も必要になるので、3、4種類が妥当だと思います。
3または4種類の完全に違うコーヒーがよければ、それを選べばよいだろうし、もしくは同じ生産地、または同じ生産国からのものを選んでもよいと思います。
カッピングするコーヒーを選んだら、そのコーヒーが同じレベルで同じ焙煎色で焙煎されているかどうかを確認するようにしてください。
自宅で焙煎するホームロースターの方なら、生豆を全て同じレベルに焙煎すればいいですし、同じ日に焙煎すれば良いですしね。（カッピング前にコーヒーは1日か2日、置いておくのがいいそうです。）
もし焙煎済みのコーヒーを買うのであれば、地元に自家焙煎をする店があれば、そこにお願いするといいでしょう。
お店の方に、自宅でカッピングしたいと伝え、同じ日に焙煎したコーヒーを売ってくれるように頼んでみるのがいいですよね。
これで、準備は整いました。
次回は、どういった手順でカッピングを進めるのか、についてご紹介したいと思います。
長い文章になってしまいました。。。ごめんなさい。
以前の記事で、カッピング（その1、その2）の目的や簡単なやり方についてもご紹介はしましたが、今回は自宅で焙煎したりしている方や、自宅でカッピング（！）に興味がある方向けに。
シカゴにあるインテリジェンシアコーヒーのコーヒーディレクターであるジョエフ ワッツ氏による自宅カッパーのためのカッピング指南。
何回かに分けてご紹介したいと思います。
今日は、カッピングの意義と必要な道具のご紹介！
□はじめに カッピングの目的と心構え□
ジョエフ ワッツ氏からのお言葉。
-----
私は、理解力というのは、比較（検討）する活動を通して、発達するものだと堅く信じている人間です。
特定の産地からのコーヒーが持っている特徴について語れるようになるには、判断の基準を持つ事が必要になります。
例えば”ケニヤ”がケニヤたらしめている特徴とはどのようなものなのか、グアテマラとニカラグアを違うものとしているのは、どういう味なのか、といった基準を持つ事です。
探究心と思慮深い方法でコーヒーを評価するようになると、異なる産地のコーヒーの最も本質的な味の特徴を特定できるようになります。
カッピングの目的は、次回に新しいコーヒーを検証する場合にも対応できるように、自分の中に、風味や味覚に関する自分なりの”書庫”を構築することなのです。
時間はかかったとしても、自然とその産地の特徴や種の特定などができるようになり、”エルサルバドルのサンタアナ地域のブルボン種だ”という表現が自分にとって真に意味のあるものとして、認識できるようになります。
そして、もう一つのカッピングの目的は、異なるコーヒーを同じ条件で公平に判断するためです。
プロのカッパーは、ある程度厳格に決められた規定に則り、カッピングを行います（お湯の量やコーヒー豆の量などなど）。
これは、お湯や量の違いによって微妙な差異が生じ、判断に狂いが発生するのを防ぐためです。
何しろ、公平にどのコーヒーも審査しなければなりません。
ただ、忘れないでほしいのは、コーヒーをテイスティングするにあたっての厳格な公式というものはない、ということです。
自宅でカッピングする際には、プロのように厳正なルールでする必要はないし、間違えたり手順を省略したとしても何ら問題はないのです。
柔軟に対応して構わないのです。
でも、カッピングをしてみると、コーヒーの世界でも最も楽しいことの一つであること（まだあまりそのように認識されていませんが）がお分かり頂けると思います。
---------
□カッピングのために用意するもの□
カッピング専用の道具というものも、もちろんあります。が、必ずしも、専用の道具を揃える必要はありません。自宅にある道具で、まかなえる部分はまかないましょう！
気構えずに、気楽にやること。物事を始めるにあたっての大事な要素であると思います。
今回の記事は、4種類のコーヒーを評価するという条件になっています。
そのための必要な道具類を以下に記載します。
- 同量入るカップまたはグラスを8つ。理想的なのは、満杯にしたときに5〜7オンス(150ml〜210ml)入るもの。”ロックグラス”なんて理想的！
- ヤカン（お湯を注ぐため。ケトルと書いた方がオシャレ？！）。最低64オンス入るもの（約2lもの)
- グラインダー（コーヒー挽き）。刻み目のついているものが理想的。コーヒー豆の挽きの粗さは一定である事が重要なため。
- 水の入ったグラス。カッピング中のスプーンを洗うためのもの。
- 4つの”カッピング用”スプーン。カッピング用に特別にデザインされたものもありますが、計量スプーンなどでもOKだし、凹面の深いスープスプーンなどでも代用可！
- 計り（スケールですな）。コーヒー豆を正確に計るためです。少量の場合は、計量スプーンでも問題ありません。
- カッピング記入用紙。
- メモを取るための道具（クリップボードなど）
- 4つの空のコーヒーマグ。カッピングする時は、ズッとすすったりして、吐き出したりするので、吐き出し用に準備。＊プロの方は自分の”吐き出し用の壷”を持ってると聞きましたが、マイ壷？！
- （必要であれば）サンプル用トレイ。カッピングしている豆を入れてグラスの後ろに置いておくためのもの。生豆がある場合はそれも別のトレイに入れる等しておいてもよし。＊家庭によくあるジップロックなどのプラスチック製の器などでOK。
□カッピング用のコーヒー□
さて、コーヒーは何をどう選ぶべきでしょうか？
これは、基本的にやる人次第なのですが、プロのカッパーは、1回のカッピング品評会で、同じ地域から提供された4種類、もしくはもっと多くのコーヒーを評価したりします。
同等であるか、とか対照的であるか、とか比較しながら、最も良いものを選び出します。
時には、似たような味を持っているけれど、違う産地のコーヒーをカッピングしたりするなど。
ただ初心者がやる場合、あまり種類が多くなったりすると、当然ですが用意する道具の数も増えますし、それを拡げるだけの場所も必要になるので、3、4種類が妥当だと思います。
3または4種類の完全に違うコーヒーがよければ、それを選べばよいだろうし、もしくは同じ生産地、または同じ生産国からのものを選んでもよいと思います。
カッピングするコーヒーを選んだら、そのコーヒーが同じレベルで同じ焙煎色で焙煎されているかどうかを確認するようにしてください。
自宅で焙煎するホームロースターの方なら、生豆を全て同じレベルに焙煎すればいいですし、同じ日に焙煎すれば良いですしね。（カッピング前にコーヒーは1日か2日、置いておくのがいいそうです。）
もし焙煎済みのコーヒーを買うのであれば、地元に自家焙煎をする店があれば、そこにお願いするといいでしょう。
お店の方に、自宅でカッピングしたいと伝え、同じ日に焙煎したコーヒーを売ってくれるように頼んでみるのがいいですよね。
これで、準備は整いました。
次回は、どういった手順でカッピングを進めるのか、についてご紹介したいと思います。
長い文章になってしまいました。。。ごめんなさい。
May 29, 2006
Eva Solo（エバソロ）コーヒーメーカー
前から気になっていたコーヒーメーカーを購入しました。
その名も"Eva Solo"（エバソロ）。
デンマークのエバという会社のものです。
北欧系の会社に以前勤めていたので、北欧グッズを見つけると気になって仕方なかったのですが、、お値段がちょっと高いかな、、と二の足を踏んでいました。でも今回、思い切って購入してみました。
北欧アイテムは、まずもって形が洗練されているなぁ、、というのから始まり、どうやって使うのかしら？？っていうのが第一印象でした。
ワインのデカンタのようなガラスの容器に、右回りに、コーヒーをかき混ぜるスティック、丸いシルバーがフタ。保温用のカバーに、真ん中がフィルターです。
さて、では早速作り方です。ふふふ。これがまたお手軽なのですよ。
□エバソロでのコーヒーの作り方□
＜用意するもの＞
1．コーヒー豆を本体に入れる。
私は中粗挽きにしました。
＊豆は粗挽きがお勧めとありますが、coffeegeekによるとフレンチプレスとドリップの中間ぐらいでもOKと。
＊分量外のお湯でガラスは先に温めておく。カバーをはめておきます。
2．お湯を注ぎます。沸騰仕立てのお湯を使って下さい。
3．10秒ほど、付属のスティックでかき混ぜます。
この時の香りもすごくいいですよー。
4．フィルターとフタをセットします。（フタが見えなくてごめんなさい）
そして、4分待って出来上がり！
5．4分経ったら、フタをしたまま、カップに注ぎます。
ちゃんとフタをしたまま、フタを抑えたり開けたりする必要なく、コーヒーを注ぐ事が出来ます。
構造的にちゃんと考えられていて、ヤケドの心配もありません。
でも、まあもちろん熱いものなので、取扱いには気をつけて下さいね。
6．飲む。
フレンチプレスと似た味わいが楽しめます。
使っているものとしては、金属フィルターだとかなので、フレンチプレスと似てますね。
味わいは、フレンチプレスほどオイルを感じませんが、それでも十分なコクやコーヒーそのものの味を楽しむことができます。
□気になるお値段□
エバソロは、0.6リットルと1リットルの2タイプがあります。
お値段は日本だとほとんど変わらず。
500円ほどの違いなので、大は小を兼ねるかな、と思って大きいものを買いました。大きいつづらと小さいつづらから大きいものを選んでいる気分（←要するに欲張り。笑）
□エバソロ□
エバソロは、デンマークの「エバ」という会社で開発されているものです。
1913年、エバ女史によって創業された社は、デザイン性と機能性を重視した日常品の開発を行っています。
北欧はご存知だと思いますが、一年を通して陽が差す時期が短く、冬がとても長いです。
そのため、北欧の人々は家の中を快適にすることに力を入れます。過ごす時間が長いから、できるだけ居心地よくしようとするんですよね。
コーヒーや食事も楽しくしたいと思うからこそ、素敵な道具や食器などが生まれるんですね、きっと。
＊
唯一の難点は、洗浄。
食器洗浄機に入れても問題ないのですが、我が家は母のかたくなまでの手洗いにより、食器洗浄機を使わない派。
そのため、、デカンタ洗浄用のブラシを入手せねばなりません。
＊
でも、本当にお手軽で、おいしいコーヒーが味わえます！
フレンチプレスはちょっと、、と言う方、コーヒーそのものの味を楽しむのに、これはかなりオススメのアイテムです。
でも、フレンチプレスでも飲んでほしいなぁ。。
その名も"Eva Solo"（エバソロ）。
デンマークのエバという会社のものです。
北欧系の会社に以前勤めていたので、北欧グッズを見つけると気になって仕方なかったのですが、、お値段がちょっと高いかな、、と二の足を踏んでいました。でも今回、思い切って購入してみました。
北欧アイテムは、まずもって形が洗練されているなぁ、、というのから始まり、どうやって使うのかしら？？っていうのが第一印象でした。
ワインのデカンタのようなガラスの容器に、右回りに、コーヒーをかき混ぜるスティック、丸いシルバーがフタ。保温用のカバーに、真ん中がフィルターです。
さて、では早速作り方です。ふふふ。これがまたお手軽なのですよ。
□エバソロでのコーヒーの作り方□
＜用意するもの＞
- コーヒー豆（0.6リットルのお湯に対して約25-35g、1リットルに対して約45-60g。
- お湯 0.6リットル、または1リットル
1．コーヒー豆を本体に入れる。私は中粗挽きにしました。
＊豆は粗挽きがお勧めとありますが、coffeegeekによるとフレンチプレスとドリップの中間ぐらいでもOKと。
＊分量外のお湯でガラスは先に温めておく。カバーをはめておきます。
2．お湯を注ぎます。沸騰仕立てのお湯を使って下さい。3．10秒ほど、付属のスティックでかき混ぜます。この時の香りもすごくいいですよー。
4．フィルターとフタをセットします。（フタが見えなくてごめんなさい）そして、4分待って出来上がり！
5．4分経ったら、フタをしたまま、カップに注ぎます。ちゃんとフタをしたまま、フタを抑えたり開けたりする必要なく、コーヒーを注ぐ事が出来ます。
構造的にちゃんと考えられていて、ヤケドの心配もありません。
でも、まあもちろん熱いものなので、取扱いには気をつけて下さいね。
6．飲む。
フレンチプレスと似た味わいが楽しめます。
使っているものとしては、金属フィルターだとかなので、フレンチプレスと似てますね。
味わいは、フレンチプレスほどオイルを感じませんが、それでも十分なコクやコーヒーそのものの味を楽しむことができます。
□気になるお値段□
エバソロは、0.6リットルと1リットルの2タイプがあります。
お値段は日本だとほとんど変わらず。
0.6リットル：9,450円（税込）
1リットル：9,975円（税込）
500円ほどの違いなので、大は小を兼ねるかな、と思って大きいものを買いました。大きいつづらと小さいつづらから大きいものを選んでいる気分（←要するに欲張り。笑）
□エバソロ□
エバソロは、デンマークの「エバ」という会社で開発されているものです。1913年、エバ女史によって創業された社は、デザイン性と機能性を重視した日常品の開発を行っています。
北欧はご存知だと思いますが、一年を通して陽が差す時期が短く、冬がとても長いです。
そのため、北欧の人々は家の中を快適にすることに力を入れます。過ごす時間が長いから、できるだけ居心地よくしようとするんですよね。
コーヒーや食事も楽しくしたいと思うからこそ、素敵な道具や食器などが生まれるんですね、きっと。
＊
唯一の難点は、洗浄。
食器洗浄機に入れても問題ないのですが、我が家は母のかたくなまでの手洗いにより、食器洗浄機を使わない派。
そのため、、デカンタ洗浄用のブラシを入手せねばなりません。
＊
でも、本当にお手軽で、おいしいコーヒーが味わえます！
フレンチプレスはちょっと、、と言う方、コーヒーそのものの味を楽しむのに、これはかなりオススメのアイテムです。
でも、フレンチプレスでも飲んでほしいなぁ。。
May 28, 2006
コーヒーの思い出
特にたいした話じゃなくて恐縮ですけど、皆さんはコーヒーに関する思い出、って何かお持ちですか？
私は、以前にも書きましたが、もともと紅茶党。
家族が紅茶好きだったことも手伝って、ほとんどミルクティーか普通のお茶。
でも、そんな環境にあっても、ずっと忘れずにいたのが、この本の中のコーヒーミルでした。
「大どろぼうホッツェンプロッツ」という本をご存知の方はいらっしゃるでしょうか？
ドイツのオトフリート プロイスラーという作家によって、子供向けに書かれた本です。
小学生の時に読んだのですが、最初はこのホッツェンプロッツという名前が読みづらかったです。
どこか間抜けなどろぼうホッツェンプロッツが、カスパールという少年のおばあさんから大切なコーヒーミルを盗んでしまいます。
それをカスパールと友人ゼッペルが取り返しに行き、その間に様々な冒険をするお話です。
このコーヒー挽きは、カスパール少年がおばあさんの誕生日に贈ったもので、「五月は、もの皆あらたに」という曲がコーヒーミルのレバーを回す度に流れるという特別なしつらえのもの、でした。
なぜか不思議とこの曲のタイトルとおばあさんのコーヒーミルという記憶がずっとずっと残っていて、ドイツに行った際に懐かしさのあまり、思わずドイツ語版を本屋さんで購入してしまいました。（ちなみにドイツ語は読めません。笑）
ある意味、私とコーヒーとの出会いはこの本から始まっているかも、と思いました。そう考えると、結構長い付き合いなのです。ふっふっふ。
でも、子供の頃はコーヒー牛乳しか飲めませんでした。あ、大人になってからもミルクたっぷりコーヒーしか飲めませんでした。（笑）
それが今や、、コーヒーなしの人生なんて考えられない感じです。
人生って、こうも変わるものかしら、、と不思議ですし、面白いものです。だから人生やめられません。
ちなみに、この本は全3巻からなりますが、ドイツ料理の描写（ソーセージやキャベツの酢漬け。ザワークラウトですね。）が素晴らしく、食欲をそそります。（←やっぱり食べ物の話になる私。笑）
挿絵も線画ですが、私は本の雰囲気に合っているので、好きです。
読み進める際の想像力を補ってくれるなかなか良い挿絵です。
お子さんがいらっしゃる方には、結構お勧めの本です。
私は、以前にも書きましたが、もともと紅茶党。
家族が紅茶好きだったことも手伝って、ほとんどミルクティーか普通のお茶。
でも、そんな環境にあっても、ずっと忘れずにいたのが、この本の中のコーヒーミルでした。
「大どろぼうホッツェンプロッツ」という本をご存知の方はいらっしゃるでしょうか？ドイツのオトフリート プロイスラーという作家によって、子供向けに書かれた本です。
小学生の時に読んだのですが、最初はこのホッツェンプロッツという名前が読みづらかったです。
どこか間抜けなどろぼうホッツェンプロッツが、カスパールという少年のおばあさんから大切なコーヒーミルを盗んでしまいます。
それをカスパールと友人ゼッペルが取り返しに行き、その間に様々な冒険をするお話です。
このコーヒー挽きは、カスパール少年がおばあさんの誕生日に贈ったもので、「五月は、もの皆あらたに」という曲がコーヒーミルのレバーを回す度に流れるという特別なしつらえのもの、でした。
なぜか不思議とこの曲のタイトルとおばあさんのコーヒーミルという記憶がずっとずっと残っていて、ドイツに行った際に懐かしさのあまり、思わずドイツ語版を本屋さんで購入してしまいました。（ちなみにドイツ語は読めません。笑）
ある意味、私とコーヒーとの出会いはこの本から始まっているかも、と思いました。そう考えると、結構長い付き合いなのです。ふっふっふ。
でも、子供の頃はコーヒー牛乳しか飲めませんでした。あ、大人になってからもミルクたっぷりコーヒーしか飲めませんでした。（笑）
それが今や、、コーヒーなしの人生なんて考えられない感じです。
人生って、こうも変わるものかしら、、と不思議ですし、面白いものです。だから人生やめられません。
ちなみに、この本は全3巻からなりますが、ドイツ料理の描写（ソーセージやキャベツの酢漬け。ザワークラウトですね。）が素晴らしく、食欲をそそります。（←やっぱり食べ物の話になる私。笑）
挿絵も線画ですが、私は本の雰囲気に合っているので、好きです。
読み進める際の想像力を補ってくれるなかなか良い挿絵です。
お子さんがいらっしゃる方には、結構お勧めの本です。
May 27, 2006
世界のバリスタたち（１）:第７代世界チャンピオン クラウス トムセン氏
一昔前まで、バリスタという職業に関する認知度はとても低いもので、役割としてはとても軽んじられていました。それが世界的な常識だったと言います。
日本でも、もちろんまだまだ認知度も社会的な地位も低いと言わざるを得ませんが、少しずつスペシャルティコーヒーへの注目が高まる中、同時にバリスタという職業に対する認識も高まって来ているのではないだろうか、と思う今日この頃です。
困難な状況にありながらも、バリスタという職業を経て、コーヒー業界の中で確固たるキャリアを築いている人々もいます。
そんな世界的に活躍する元バリスタ、現役バリスタの方々を少しずつご紹介したいと思います。
まず最初は、今回の第７回ワールドバリスタチャンピオンシップで優勝したデンマークのクラウス トムセン氏。
□それは緑のエプロンから始まった□
クラウス トムセン氏
その彼とコーヒーの最初の関わりは、ロンドンのスターバックスから始まりました。
緑のスターバックス色のエプロンを身に着けていましたが、その当時は今と比べるとさほどスペシャルティコーヒーに興味を持っていなかったようです。
しかし、コペンハーゲンに戻り地元のコーヒーショップに勤めますが、そこも彼は満足できませんでした。
そして、偶然から今の職場であるエステイトコーヒーに巡り会うことができました。ここは、カップオブエクセレンスの目利きの高い入札者としても有名なコーヒー店です。
□スペシャルティコーヒーへの目覚め□
トムセン氏によると、
「僕は、エスプレッソ以上のことをしたかった。エステイトコーヒーはまさに自分が求めていたものだった。熱心なバリスタから学ぶ事ができる機会と世界中の色々な最良のコーヒーをテイスティングする機会が得られるし。」と言います。
彼の探究心と研究心はとどまる事を知りません。
「異なる技術を使ったり、方法を毎日のように試すのが大好きで、それによってどうコーヒーの味に影響が出てくるのかを見るのが本当に好きなんだ。」
「朝起きて、どんより曇って雨が降っていたりしても、今日がカップオブエクセレンスの豆が入荷すると思うと仕事に行きたくなる、そんな仕事を持っているなんて、すごいよね。」
こうした熱意はトムセン氏を学ぶこととスペシャルティコーヒーに関するあらゆる知識を拡げる原動力となっているようです。
彼は、焙煎にも挑戦していたり、カッピンググループに入って、どの生豆を仕入れるべきか、といった事にも関わっています。
□スペシャルティコーヒーの最後の担い手として□
トムセン氏は、店のシフトに入っていない時も自分自身がバリスタであることを常に考えるそうです。
「コーヒーの色々な側面を学べば学ぶ程、バリスタという職業がより深く重要なものになるんだ。なぜなら、男女問わず、バリスタという職業は、素晴らしいコーヒーを作ろうとベストを尽くしている全ての人々の長いラインの最後に位置しているからね。」
「コーヒーを育て、栄養を与え、摘み、精製し、ふるいにかけて等級分けする。そして出荷し、保管し、焙煎し、袋詰めにする。皆、最善を尽くしてコーヒーに関わってる。こんな過程を経て、最後にバリスタがダメなコーヒーを入れたらどうなる？」
「僕はコーヒーに関することを学んでいても、やっぱりエスプレッソマシンの前に立って、バリスタという仕事をするだろうな。
誤解もあるんだよ。バリスタという職業は人生において何をしたらプランを持ってない人がやるものだ、ってね。
だから僕は、世の中の人々に気付いてもらいたいんだ。バリスタという職業の背後にある膨大な知識や情報、そしてそれが素晴らしい職人技であるということを。」
＊＊
トップのバリスタも簡単にトップになっている訳ではなく、何時間も何十時間も研究やトレーニング、思考に時間を費やすのですね。
皆さん、本当に研究熱心です。不断の努力と楽しさ、そして作り手への尊重を忘れてはならないな、と思いました。
草分け的な存在として位置するトムセン氏は、お客様から生の声や反応、そして様々な知識を共有することが、このバリスタという職業をしている上での大きな喜びだと言います。
こうして彼は、今日もまたお客様と触れ合うべく、エスプレッソマシンの前に立つのでありました。
＊
出典：barista magazine April/May 2006
日本でも、もちろんまだまだ認知度も社会的な地位も低いと言わざるを得ませんが、少しずつスペシャルティコーヒーへの注目が高まる中、同時にバリスタという職業に対する認識も高まって来ているのではないだろうか、と思う今日この頃です。
困難な状況にありながらも、バリスタという職業を経て、コーヒー業界の中で確固たるキャリアを築いている人々もいます。
そんな世界的に活躍する元バリスタ、現役バリスタの方々を少しずつご紹介したいと思います。
まず最初は、今回の第７回ワールドバリスタチャンピオンシップで優勝したデンマークのクラウス トムセン氏。
□それは緑のエプロンから始まった□
クラウス トムセン氏- 現在地：デンマーク コペンハーゲン
- コーヒー業界における元々の職業：バリスタ
- コーヒー業界における現在の職業：キャリア バリスタ
その彼とコーヒーの最初の関わりは、ロンドンのスターバックスから始まりました。
緑のスターバックス色のエプロンを身に着けていましたが、その当時は今と比べるとさほどスペシャルティコーヒーに興味を持っていなかったようです。
しかし、コペンハーゲンに戻り地元のコーヒーショップに勤めますが、そこも彼は満足できませんでした。
そして、偶然から今の職場であるエステイトコーヒーに巡り会うことができました。ここは、カップオブエクセレンスの目利きの高い入札者としても有名なコーヒー店です。
□スペシャルティコーヒーへの目覚め□
トムセン氏によると、
「僕は、エスプレッソ以上のことをしたかった。エステイトコーヒーはまさに自分が求めていたものだった。熱心なバリスタから学ぶ事ができる機会と世界中の色々な最良のコーヒーをテイスティングする機会が得られるし。」と言います。
彼の探究心と研究心はとどまる事を知りません。
「異なる技術を使ったり、方法を毎日のように試すのが大好きで、それによってどうコーヒーの味に影響が出てくるのかを見るのが本当に好きなんだ。」
「朝起きて、どんより曇って雨が降っていたりしても、今日がカップオブエクセレンスの豆が入荷すると思うと仕事に行きたくなる、そんな仕事を持っているなんて、すごいよね。」
こうした熱意はトムセン氏を学ぶこととスペシャルティコーヒーに関するあらゆる知識を拡げる原動力となっているようです。
彼は、焙煎にも挑戦していたり、カッピンググループに入って、どの生豆を仕入れるべきか、といった事にも関わっています。
□スペシャルティコーヒーの最後の担い手として□
トムセン氏は、店のシフトに入っていない時も自分自身がバリスタであることを常に考えるそうです。
「コーヒーの色々な側面を学べば学ぶ程、バリスタという職業がより深く重要なものになるんだ。なぜなら、男女問わず、バリスタという職業は、素晴らしいコーヒーを作ろうとベストを尽くしている全ての人々の長いラインの最後に位置しているからね。」
「コーヒーを育て、栄養を与え、摘み、精製し、ふるいにかけて等級分けする。そして出荷し、保管し、焙煎し、袋詰めにする。皆、最善を尽くしてコーヒーに関わってる。こんな過程を経て、最後にバリスタがダメなコーヒーを入れたらどうなる？」
「僕はコーヒーに関することを学んでいても、やっぱりエスプレッソマシンの前に立って、バリスタという仕事をするだろうな。
誤解もあるんだよ。バリスタという職業は人生において何をしたらプランを持ってない人がやるものだ、ってね。
だから僕は、世の中の人々に気付いてもらいたいんだ。バリスタという職業の背後にある膨大な知識や情報、そしてそれが素晴らしい職人技であるということを。」
＊＊
トップのバリスタも簡単にトップになっている訳ではなく、何時間も何十時間も研究やトレーニング、思考に時間を費やすのですね。
皆さん、本当に研究熱心です。不断の努力と楽しさ、そして作り手への尊重を忘れてはならないな、と思いました。
草分け的な存在として位置するトムセン氏は、お客様から生の声や反応、そして様々な知識を共有することが、このバリスタという職業をしている上での大きな喜びだと言います。
こうして彼は、今日もまたお客様と触れ合うべく、エスプレッソマシンの前に立つのでありました。
＊
出典：barista magazine April/May 2006
May 26, 2006
カップテイスターズ大会 in Bern
ベルンネタが続きますが、どうぞお許しを。
今回のワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)が開催されていた会場の隣では、SCAE（ヨーロッパスペシャルティコーヒー協会）主催の"World of Coffee" という展示会が開かれていました。
コーヒーメーカーやら生産国の組織やら、陶器メーカーやら色々なコーヒーに関連する会社がブースを出し、自社製品のPRに励みます。
正確に言うと、WBCはこのWorld of Coffeeのイベントの一つになります。
＊
さて、それはいいとして、この展示会会場内でもいくつかの大会が開催されていました。
その一つが、「カップテイスターズ大会」
これは、３つのカップに入ったコーヒーの味を比べて、そのうちの１つが違うコーヒーになっています。それがどれかを当てる、というルールで、最も正解率の高い人がスーパーカップテイスター（最も優れたコーヒーの利き手）に選ばれます。
制限時間８分内で、８セット用意されたものを次から次へと味を確認し、回答していきます。
８セットで各３杯ずつ用意されていますから、計２４杯のカップを味見します。
今年の大会では、なんと、日本からの代表の方が2位を獲得しました！
その方は、日本珈琲貿易株式会社の濱�� 寛和さん！
世界で第2位のスーパーカップテイスターです。
競技終了後、少しお話させていただく機会があり、伺ったところによると、
学生時代にポルトガル語を勉強されていた濱��さんは、ブラジルが大好きで、何かしらブラジルに関わる仕事を、、と希望されていてコーヒーの仕事に就くことにしたそうです。
ここ数年の間にカッピングの仕事に関わるようになり、インドへ行ったりしているうちにブラジルへもカッピングに来ないか、と誘われ、仕事でようやくブラジルに関わることができるようになり念願が叶ったそうです。
そして今回、日本のスペシャルティコーヒー協会の関係で派遣され、見事、準優勝を飾りました。
８分という制限時間があるそうですが、大体上位の方たちは４分前後で全て回答するとか。私には、とてもできません。。
会場では、流暢なポルトガル語でブラジルの方々とおしゃべりされている様子は、本当に好きなんだな、という印象を受けました。
情熱は何にも勝る行動の原動力だな、と感じました。
＊
今回の大会は、開催地スイスの女性が優勝しました。
濱��さん曰く、「スイスでの開催だし、相手は女性だからね。譲ったのさ！（笑）」とコメント。
競技中の顔つきは真剣そのもので、まさに時間との勝負！という様子でしたが、競技終了後は、柔らかい物腰で気さくにお話してくださる、陽気な関西の方でした。
この度は、本当におめでとうございました。
今回のワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)が開催されていた会場の隣では、SCAE（ヨーロッパスペシャルティコーヒー協会）主催の"World of Coffee" という展示会が開かれていました。
コーヒーメーカーやら生産国の組織やら、陶器メーカーやら色々なコーヒーに関連する会社がブースを出し、自社製品のPRに励みます。
正確に言うと、WBCはこのWorld of Coffeeのイベントの一つになります。
＊
さて、それはいいとして、この展示会会場内でもいくつかの大会が開催されていました。
その一つが、「カップテイスターズ大会」これは、３つのカップに入ったコーヒーの味を比べて、そのうちの１つが違うコーヒーになっています。それがどれかを当てる、というルールで、最も正解率の高い人がスーパーカップテイスター（最も優れたコーヒーの利き手）に選ばれます。
制限時間８分内で、８セット用意されたものを次から次へと味を確認し、回答していきます。
８セットで各３杯ずつ用意されていますから、計２４杯のカップを味見します。
今年の大会では、なんと、日本からの代表の方が2位を獲得しました！その方は、日本珈琲貿易株式会社の濱�� 寛和さん！
世界で第2位のスーパーカップテイスターです。
競技終了後、少しお話させていただく機会があり、伺ったところによると、
学生時代にポルトガル語を勉強されていた濱��さんは、ブラジルが大好きで、何かしらブラジルに関わる仕事を、、と希望されていてコーヒーの仕事に就くことにしたそうです。
ここ数年の間にカッピングの仕事に関わるようになり、インドへ行ったりしているうちにブラジルへもカッピングに来ないか、と誘われ、仕事でようやくブラジルに関わることができるようになり念願が叶ったそうです。
そして今回、日本のスペシャルティコーヒー協会の関係で派遣され、見事、準優勝を飾りました。
８分という制限時間があるそうですが、大体上位の方たちは４分前後で全て回答するとか。私には、とてもできません。。
会場では、流暢なポルトガル語でブラジルの方々とおしゃべりされている様子は、本当に好きなんだな、という印象を受けました。
情熱は何にも勝る行動の原動力だな、と感じました。
＊
今回の大会は、開催地スイスの女性が優勝しました。
濱��さん曰く、「スイスでの開催だし、相手は女性だからね。譲ったのさ！（笑）」とコメント。
競技中の顔つきは真剣そのもので、まさに時間との勝負！という様子でしたが、競技終了後は、柔らかい物腰で気さくにお話してくださる、陽気な関西の方でした。
この度は、本当におめでとうございました。
管理人のひとりごと：一文字違いの大違い
ドイツの友人宅にお邪魔した時の話です。
ドイツも今は少し遅い春を迎えていますが、この時期のドイツ人の食卓の楽しみは”ホワイトアスパラガス”！！
4月から6月ぐらいまでしか市場に出ないそうなので、この時期はスーパーにも山と積まれたホワイトアスパラガスに出会えます。
まさに旬の時期ということで、友人達がぜひ食べてほしいとのことで、ディナーに頂くことになりました。
ホワイトアスパラガスは日本だと結構高いせいもあるのか、あまり普通のスーパーだとみかけないし、私自身も生のものを食べる機会はあまりなかったので、調理から参加！
調理とはいえ、塩ゆでするだけなのですが。（←この辺がドイツ）
この皮むきが結構大変なのです。
普通のグリーンアスパラガスに比べると皮がかなり堅いので、何回か表皮をむかねばなりません。下ごしらえに1時間ほどかかりました。
私の友人は生まれたてのベビちゃんの世話があるので、ドイツ人であるご主人と私の二人で準備。
その間にサバイバルドイツ語を習います。ふっふっふ。
その時、アスパラガスはシュパーゲル（Spargel）とドイツ語で言うのだと習いました。
「じゃあ、私はアスパラガスが食べたい！ってドイツ語でどう言えばいいの？」と聞くと、
「Ich mochte Spargel essen.イッヒ ムヒテ シュパーゲル エッセンだよ。」と教えてくれました。
早速、練習＆実践！と思って、元気に
「Ich mochte Spiegel essen! イッヒ ムヒテ シュピーゲル エッセン！」
と言ったら、ご主人が笑い出しました。
「君〜、シュピーゲルって、鏡だよ。か・が・み。」と言われました。。
それを聞いていた友人も爆笑！
鏡はさすがの私も食べたくありません。。
そんなこんなでサバイバルドイツ語を習いながら、待つ事約２０分。
美しい白いアスパラガスが出来上がりました。むいた皮で作ったソースをかけて頂きます。バターでもおいしいそうです。
そして、ご主人の実家の庭から持って来た採れたてのレタスでサラダを作って、ワインを飲んで、おしゃべりして楽しく過ごしました。
後日、友人がご主人のママに、私のシュピーゲル鏡事件を話したところ、
「シュピーゲル食べたら、痛いわねぇ…」と一言。
ほんと、一文字違いの大違い。
習うより慣れろ、とは言いますし、旅の恥はかきすてだし、とか次から次へとことわざを並べて我が身をなぐさめたのでありました。
ドイツも今は少し遅い春を迎えていますが、この時期のドイツ人の食卓の楽しみは”ホワイトアスパラガス”！！4月から6月ぐらいまでしか市場に出ないそうなので、この時期はスーパーにも山と積まれたホワイトアスパラガスに出会えます。
まさに旬の時期ということで、友人達がぜひ食べてほしいとのことで、ディナーに頂くことになりました。
ホワイトアスパラガスは日本だと結構高いせいもあるのか、あまり普通のスーパーだとみかけないし、私自身も生のものを食べる機会はあまりなかったので、調理から参加！
調理とはいえ、塩ゆでするだけなのですが。（←この辺がドイツ）
この皮むきが結構大変なのです。
普通のグリーンアスパラガスに比べると皮がかなり堅いので、何回か表皮をむかねばなりません。下ごしらえに1時間ほどかかりました。
私の友人は生まれたてのベビちゃんの世話があるので、ドイツ人であるご主人と私の二人で準備。
その間にサバイバルドイツ語を習います。ふっふっふ。
その時、アスパラガスはシュパーゲル（Spargel）とドイツ語で言うのだと習いました。
「じゃあ、私はアスパラガスが食べたい！ってドイツ語でどう言えばいいの？」と聞くと、
「Ich mochte Spargel essen.イッヒ ムヒテ シュパーゲル エッセンだよ。」と教えてくれました。
早速、練習＆実践！と思って、元気に
「Ich mochte Spiegel essen! イッヒ ムヒテ シュピーゲル エッセン！」
と言ったら、ご主人が笑い出しました。
「君〜、シュピーゲルって、鏡だよ。か・が・み。」と言われました。。
それを聞いていた友人も爆笑！
鏡はさすがの私も食べたくありません。。
そんなこんなでサバイバルドイツ語を習いながら、待つ事約２０分。美しい白いアスパラガスが出来上がりました。むいた皮で作ったソースをかけて頂きます。バターでもおいしいそうです。
そして、ご主人の実家の庭から持って来た採れたてのレタスでサラダを作って、ワインを飲んで、おしゃべりして楽しく過ごしました。
後日、友人がご主人のママに、私のシュピーゲル鏡事件を話したところ、
「シュピーゲル食べたら、痛いわねぇ…」と一言。
ほんと、一文字違いの大違い。
習うより慣れろ、とは言いますし、旅の恥はかきすてだし、とか次から次へとことわざを並べて我が身をなぐさめたのでありました。
May 25, 2006
スターバックス in Bern
先日も書きましたが、ベルンではカフェに入る時間があまりなく、、でもどうしようもなくコーヒーが飲みたくなった時にはスターバックスに行きました。
ホテルから歩いて2分ほどに位置するバイセンハウス広場に面しています。
ヨーロッパの夏は日が長く、夜８時過ぎまで明るいですが、太陽が輝く期間はさほど長くないので、皆、太陽の光を求めてテラス席に座って、おしゃべりや食事を楽しみます。
スターバックスへ日本ではあまり行かないし、行ってもフードもあまり食べないのですが、朝食がてらに行ってみました。
ハムとチーズの入ったサンドイッチとチョコレートドーナツ、カフェラテ。しめて約1,500円！！
高いと思いませんか？高いですよね〜。（←ケチ）
でも、スイスは物価が本当に高いです。
ミネラルウォーターもキオスクで購入すると500mlのペットボトルが350円から400円ぐらい。スーパーで買えばもっと安いですけど。
味の方はと言えば、カフェラテはうーん、、、って感じです。
ミルクのフォームも粗くて、あまりフォームがないし、エスプレッソも水っぽかったのが残念。ミルクもおいしいからちゃんとスチーミングしてくれれば甘みが出ると思うんですが。
でも、サンドイッチのパンもハムもチーズもおいしかったので、結構満足。ハムは塩気が少し強いですが、チーズはあっさりしているので丁度良い組み合わせ。パンも絶妙に塩気があり、歯ごたえが丁度良いのです。柔らかすぎず、固すぎず。。
チョコレートドーナツも甘さ控えめで、少しもっちりとした生地でおいしかったです。
それにしても、スタバがパリに2年ぐらい前に出店するとかで、カフェの古い歴史を持ってるフランスにとうとう進出！ヨーロッパではどうなんだ？！なんて感じで、ヨーロッパでも話題になってましたけど、結構溶け込んでいる印象を受けました。
朝は7:30から夜10:00までオープンしているのですが、割とどの時間もお客様が席に座っていたし、アメリカ人とか観光客らしきテイクアウト客も結構多かったです。
オーダー方法も万国共通だから、その辺の安心感が私のような観光客も引き込むんのではないかと思います。
スターバックスも今やマクドナルドのようだな、と私は勝手に思っていますが、最近のスターバックスはその辺のイメージを変えていきたいんだろうな〜という印象を持ってます。勝手な解釈ですけど。
滞在中に2度行きました。これはカプチーノ。ぶくぶくぶく。。
ベルンはドイツに近いので、メインはドイツ語です（あとはフランス語）。カタログもドイツ語でした。
友人から教えてもらったサバイバルドイツ語でオーダーに挑戦しました。
とはいえ、たった一言「Eine Kaffee, bitte（コーヒー一つ、お願いします）」です。
そしてドイツ語で値段を言われましたが、当然分かりません。
ぼけーっとしている私に、レジの値段を示してくれました（笑）
（なら、使うな！って感じですよね。やっぱり迷惑をかけずには終えられない私の旅なのでした。）
ホテルから歩いて2分ほどに位置するバイセンハウス広場に面しています。ヨーロッパの夏は日が長く、夜８時過ぎまで明るいですが、太陽が輝く期間はさほど長くないので、皆、太陽の光を求めてテラス席に座って、おしゃべりや食事を楽しみます。
スターバックスへ日本ではあまり行かないし、行ってもフードもあまり食べないのですが、朝食がてらに行ってみました。
ハムとチーズの入ったサンドイッチとチョコレートドーナツ、カフェラテ。しめて約1,500円！！高いと思いませんか？高いですよね〜。（←ケチ）
でも、スイスは物価が本当に高いです。
ミネラルウォーターもキオスクで購入すると500mlのペットボトルが350円から400円ぐらい。スーパーで買えばもっと安いですけど。
味の方はと言えば、カフェラテはうーん、、、って感じです。
ミルクのフォームも粗くて、あまりフォームがないし、エスプレッソも水っぽかったのが残念。ミルクもおいしいからちゃんとスチーミングしてくれれば甘みが出ると思うんですが。
でも、サンドイッチのパンもハムもチーズもおいしかったので、結構満足。ハムは塩気が少し強いですが、チーズはあっさりしているので丁度良い組み合わせ。パンも絶妙に塩気があり、歯ごたえが丁度良いのです。柔らかすぎず、固すぎず。。
チョコレートドーナツも甘さ控えめで、少しもっちりとした生地でおいしかったです。
それにしても、スタバがパリに2年ぐらい前に出店するとかで、カフェの古い歴史を持ってるフランスにとうとう進出！ヨーロッパではどうなんだ？！なんて感じで、ヨーロッパでも話題になってましたけど、結構溶け込んでいる印象を受けました。
朝は7:30から夜10:00までオープンしているのですが、割とどの時間もお客様が席に座っていたし、アメリカ人とか観光客らしきテイクアウト客も結構多かったです。
オーダー方法も万国共通だから、その辺の安心感が私のような観光客も引き込むんのではないかと思います。
スターバックスも今やマクドナルドのようだな、と私は勝手に思っていますが、最近のスターバックスはその辺のイメージを変えていきたいんだろうな〜という印象を持ってます。勝手な解釈ですけど。
滞在中に2度行きました。これはカプチーノ。ぶくぶくぶく。。ベルンはドイツに近いので、メインはドイツ語です（あとはフランス語）。カタログもドイツ語でした。
友人から教えてもらったサバイバルドイツ語でオーダーに挑戦しました。
とはいえ、たった一言「Eine Kaffee, bitte（コーヒー一つ、お願いします）」です。
そしてドイツ語で値段を言われましたが、当然分かりません。
ぼけーっとしている私に、レジの値段を示してくれました（笑）
（なら、使うな！って感じですよね。やっぱり迷惑をかけずには終えられない私の旅なのでした。）
May 24, 2006
番外編：注目した選手達
世界大会は2日間の予選と、決勝戦の1日の計3日間。
その間ずっと張り付いて観戦していた訳ではないので、全員分は見ていないのですが、何人か見た中で勝手に注目＆面白かった選手を数人ご紹介。
□エストニア代表 Kati Kljukina□
ファイナリストと竹元さん以外で、私が最も魅力的に感じた選手が、このエストニア代表の彼女。
カティさんというのかな。
赤い髪に赤いジャケット、赤いベリーの実を使ったシグナチャードリンクで競技に挑んだ彼女のテーマは、”コーヒーへの情熱”。それを赤で表現したそうです。ロシア語なまりっぽい癖のある英語で堂々としたプレゼンテーション。動きもキビキビしていて、エスプレッソのショットの感じもなかなか。
途中から見ていたので詳しい事は分からないのですが、その動きやプレゼンテーションに魅了されました。
競技終了後、休憩していたところに勇気を出して、声をかけました。
写真を撮らせてほしいと頼むと、少し照れながらも対応してくれました。
残念ながらファイナルには進出できず、とても残念そうでした。
またもし来年も挑戦したとしたら、ぜひ日本に来てほしいな、と思いました。
彼女は14位でした。
□韓国代表 Jiwook Choi□
彼は韓国代表のジウークさん？かな？
発音が難しい。
彼は英語が話せないので、通訳を介してプレゼン。
でも動きがプロフェッショナルな印象で、なかなか良かったです。
アジア圏では、オーストラリアなどを除いては日本がトップレベルだと思いますが、韓国も侮れないと思います。来年はどんな選手が出てくるか、今から楽しみです。
彼は16位でした。
□ブラジル代表 Luiz Otavio□
ブラジル代表のルイジ オッタービオさん？かな？
彼はエストニア代表の彼女の後にプレゼンしていました。
ブラジルは世界最大のコーヒー産出国かつ輸出国でもありますが、最近は自国消費も増えて来ています。
そうしたことからか、こうやって大会へも積極的に参加するようになってきているようで、興味深いです。
残念ながら結果は34位でしたが、今後のブラジルの活躍に期待したいと思います。
□イスラエル代表 Victor Bouaron□
ヴィクター バロンさん。かな？
彼はパフォーマンスが面白かったです。
元サッカー選手だったそうですが、3年前にコーヒーと出会い、その魅力に取り憑かれてバリスタになったそうです。
サッカー選手と言う経歴のためか、テーブルクロスはサッカーコートの縮小版（だから緑でした。ひょっとしてテーブルクロスじゃなくて、マットとかだったんじゃないかと思うのですが。。。笑）
そして彼の衣装はサッカーのユニフォーム。
最初の時に、サッカーボールでリフティングしてました。
こうやって自分のアイデンティティを示して、そして観客を楽しませてくれる選手がいるのも面白いですね。
大事な事は、自分も”楽しむ”ことですからね。彼はそれを体現してくれていました。
結果は35位。
でも、どこの国も応援団は、自国の名前にチームと書いたTシャツやジャケットなどを身に着けていて、みんなで支え合っている印象があって良かったです。
以上、私が勝手ながら気に入った選手のご紹介でした。
その間ずっと張り付いて観戦していた訳ではないので、全員分は見ていないのですが、何人か見た中で勝手に注目＆面白かった選手を数人ご紹介。
□エストニア代表 Kati Kljukina□
ファイナリストと竹元さん以外で、私が最も魅力的に感じた選手が、このエストニア代表の彼女。カティさんというのかな。
赤い髪に赤いジャケット、赤いベリーの実を使ったシグナチャードリンクで競技に挑んだ彼女のテーマは、”コーヒーへの情熱”。それを赤で表現したそうです。ロシア語なまりっぽい癖のある英語で堂々としたプレゼンテーション。動きもキビキビしていて、エスプレッソのショットの感じもなかなか。
途中から見ていたので詳しい事は分からないのですが、その動きやプレゼンテーションに魅了されました。
競技終了後、休憩していたところに勇気を出して、声をかけました。写真を撮らせてほしいと頼むと、少し照れながらも対応してくれました。
残念ながらファイナルには進出できず、とても残念そうでした。
またもし来年も挑戦したとしたら、ぜひ日本に来てほしいな、と思いました。
彼女は14位でした。
□韓国代表 Jiwook Choi□
彼は韓国代表のジウークさん？かな？発音が難しい。
彼は英語が話せないので、通訳を介してプレゼン。
でも動きがプロフェッショナルな印象で、なかなか良かったです。
アジア圏では、オーストラリアなどを除いては日本がトップレベルだと思いますが、韓国も侮れないと思います。来年はどんな選手が出てくるか、今から楽しみです。
彼は16位でした。
□ブラジル代表 Luiz Otavio□
ブラジル代表のルイジ オッタービオさん？かな？彼はエストニア代表の彼女の後にプレゼンしていました。
ブラジルは世界最大のコーヒー産出国かつ輸出国でもありますが、最近は自国消費も増えて来ています。
そうしたことからか、こうやって大会へも積極的に参加するようになってきているようで、興味深いです。
残念ながら結果は34位でしたが、今後のブラジルの活躍に期待したいと思います。
□イスラエル代表 Victor Bouaron□
ヴィクター バロンさん。かな？彼はパフォーマンスが面白かったです。
元サッカー選手だったそうですが、3年前にコーヒーと出会い、その魅力に取り憑かれてバリスタになったそうです。
サッカー選手と言う経歴のためか、テーブルクロスはサッカーコートの縮小版（だから緑でした。ひょっとしてテーブルクロスじゃなくて、マットとかだったんじゃないかと思うのですが。。。笑）
そして彼の衣装はサッカーのユニフォーム。
最初の時に、サッカーボールでリフティングしてました。
こうやって自分のアイデンティティを示して、そして観客を楽しませてくれる選手がいるのも面白いですね。
大事な事は、自分も”楽しむ”ことですからね。彼はそれを体現してくれていました。
結果は35位。
でも、どこの国も応援団は、自国の名前にチームと書いたTシャツやジャケットなどを身に着けていて、みんなで支え合っている印象があって良かったです。
以上、私が勝手ながら気に入った選手のご紹介でした。
May 23, 2006
ファイナリスト 2位から6位の選手達
今回の世界大会の６位までの順位です。
ファイナリストの皆さん、緊張や意気込みなどを感じていらっしゃるのでしょうか（当たり前ですが）。
競技開始時間までエスプレッソマシンの周りを動いている方が多かったです。一番はカナダのサミーピッコロ氏かな。
クマさんみたいで、かわいらしかったです。
2位：サミー ピッコロ カナダ代表
カフェアルティジャーノ出身
本大会はこれで3回目（つまりカナダ大会も3回優勝経験あり）
シグナチャードリンクのタイトルは「シナジー」。
アニスをつけたミルクをエスプレッソに入れ、それとイチジクやオレンジなど色々なフルーツを使ったソースとの味わいでフルーティさとコーヒーの甘み、そしてさっぱりとした後味を残す「シナジー：相乗効果」を楽しんでほしいそうです。
3位：マシュー リドル アメリカ代表
インテリジェンシアカフェ出身
アメリカ大会では、1位、3位、4位にスタッフが入賞するなど、実力のあるシカゴのカフェ。
オーナーのダグゼールさんは、次期ワールドバリスタチャンピオンシップ理事会の責任者です。
彼も始まるまでマシンの周りをうろうろ。
4位：アンネ ルネルさん スウェーデン代表
金髪で色が真っ白のきれいな方。
落ち着いたプレゼンテーションでしたし、エスプレッソショットも安定していた様子でした。
＊っていうか、全然レポートになってませんねぇ。メモがどこかへ行ってしまったのです。。実は。。
5位：ジェームス ホフマン氏 イギリス代表
コーヒーエンジェル カフェ出身
彼が6人のファイナリストの中では一番おとなしかったかもしれません。
予選でも本選でも一番、手が震えていて、サポーターのイギリス人も、「彼は“ShakingBoy”なんだよーふるえるからかなぁ。」、と笑いながら言ってました。でも若くてイケメンです。（だから写真が大きい訳ではありません。笑）
彼のシグナチャードリンクは、日本茶のお客様用茶碗（低めのもの）を一回り小さくしたようなガラスの器に仕切りをいれて準備を開始。
その仕切りの両側に、飲むゼリー状になるようにしたスパイシーな味の液体とクリーミーな味の液体を入れます。
少し時間を置いてから、その仕切りをはずすと2列の模様が出来上がります。それにエスプレッソを載せてスパイシーな方から味わって、クリーミな方を味わうという趣向のものでした。
6位：インゲボルグ ヨナさん アイスランド代表
彼女は、とてもキュートな印象です。彼女がプレゼンしていると場の雰囲気が楽しいものになります。
カフェのオーナー達が、自分のお店にこういう子がバリスタとしていたらいいね〜。」と言う程。
彼
女のシグナチャードリンクは、母国アイスランドをイメージしたもの。ガラス製のグラスは予めライムやオレンジなどのフルーツが入った水を凍らせておき（氷
の大地をイメージ）、その上にエスプレッソと香草をすり鉢！でつぶしたものが入ったミルクを入れて完成（←たしか。他にも何かあったかも）
これは母国アイスランドとその夏をイメージしたものだそうです。
＊＊
皆さん、それぞれに趣向をこらしたエスプレッソベースのシグナチャードリンクでした。
シグナチャードリンクだけでなく、どの選手のカプチーノもミルクがきめ細かく美しい見た目を持っていて飲んでみたかったし、エスプレッソもどんな味なのか試してみたかったです。
来年の大会でそういう特別イベントをやってくれたら面白いかも。
ファイナリスト達がチームを組んで、エスプレッソを入れる人、スチーミングをする人、バックアップする人、って感じ。メニューはカプチーノだけにして。
贅沢なドリンクが味わえそうですよね！
＊ちなみに3位のマシューと4位の女性のシグナチャーがどんなだったか忘れました。。すみません。。メモがどこかへ行ってしまったのです。。
- デンマーク クラウス トムセン氏
- カナダ サミー ピッコロ氏
- アメリカ マシュー リドル氏
- スウェーデン アンネ ルネルさん（女性）
- イギリス ジェームス ホフマン氏
- アイスランド インゲボルグ ヨナ氏（女性）
ファイナリストの皆さん、緊張や意気込みなどを感じていらっしゃるのでしょうか（当たり前ですが）。
競技開始時間までエスプレッソマシンの周りを動いている方が多かったです。一番はカナダのサミーピッコロ氏かな。
クマさんみたいで、かわいらしかったです。
2位：サミー ピッコロ カナダ代表カフェアルティジャーノ出身
本大会はこれで3回目（つまりカナダ大会も3回優勝経験あり）
シグナチャードリンクのタイトルは「シナジー」。
アニスをつけたミルクをエスプレッソに入れ、それとイチジクやオレンジなど色々なフルーツを使ったソースとの味わいでフルーティさとコーヒーの甘み、そしてさっぱりとした後味を残す「シナジー：相乗効果」を楽しんでほしいそうです。
3位：マシュー リドル アメリカ代表インテリジェンシアカフェ出身
アメリカ大会では、1位、3位、4位にスタッフが入賞するなど、実力のあるシカゴのカフェ。
オーナーのダグゼールさんは、次期ワールドバリスタチャンピオンシップ理事会の責任者です。
彼も始まるまでマシンの周りをうろうろ。
4位：アンネ ルネルさん スウェーデン代表金髪で色が真っ白のきれいな方。
落ち着いたプレゼンテーションでしたし、エスプレッソショットも安定していた様子でした。
＊っていうか、全然レポートになってませんねぇ。メモがどこかへ行ってしまったのです。。実は。。
5位：ジェームス ホフマン氏 イギリス代表コーヒーエンジェル カフェ出身
彼が6人のファイナリストの中では一番おとなしかったかもしれません。
予選でも本選でも一番、手が震えていて、サポーターのイギリス人も、「彼は“ShakingBoy”なんだよーふるえるからかなぁ。」、と笑いながら言ってました。でも若くてイケメンです。（だから写真が大きい訳ではありません。笑）
彼のシグナチャードリンクは、日本茶のお客様用茶碗（低めのもの）を一回り小さくしたようなガラスの器に仕切りをいれて準備を開始。
その仕切りの両側に、飲むゼリー状になるようにしたスパイシーな味の液体とクリーミーな味の液体を入れます。
少し時間を置いてから、その仕切りをはずすと2列の模様が出来上がります。それにエスプレッソを載せてスパイシーな方から味わって、クリーミな方を味わうという趣向のものでした。
6位：インゲボルグ ヨナさん アイスランド代表彼女は、とてもキュートな印象です。彼女がプレゼンしていると場の雰囲気が楽しいものになります。
カフェのオーナー達が、自分のお店にこういう子がバリスタとしていたらいいね〜。」と言う程。
彼
女のシグナチャードリンクは、母国アイスランドをイメージしたもの。ガラス製のグラスは予めライムやオレンジなどのフルーツが入った水を凍らせておき（氷
の大地をイメージ）、その上にエスプレッソと香草をすり鉢！でつぶしたものが入ったミルクを入れて完成（←たしか。他にも何かあったかも）これは母国アイスランドとその夏をイメージしたものだそうです。
＊＊
皆さん、それぞれに趣向をこらしたエスプレッソベースのシグナチャードリンクでした。
シグナチャードリンクだけでなく、どの選手のカプチーノもミルクがきめ細かく美しい見た目を持っていて飲んでみたかったし、エスプレッソもどんな味なのか試してみたかったです。
来年の大会でそういう特別イベントをやってくれたら面白いかも。
ファイナリスト達がチームを組んで、エスプレッソを入れる人、スチーミングをする人、バックアップする人、って感じ。メニューはカプチーノだけにして。
贅沢なドリンクが味わえそうですよね！
＊ちなみに3位のマシューと4位の女性のシグナチャーがどんなだったか忘れました。。すみません。。メモがどこかへ行ってしまったのです。。
第７代ワールドチャンピオン＆竹元さん１０位入賞！
盛況の内にワールドバリスタチャンピオンシップが終了しました。
竹元日本代表は、１０位入賞でした！
世界でトップ10入りです！！素晴らしい成績ですね。39カ国参加中の10位！
アジアの中でも日本のレベルはやはり飛び抜けているようで、アジア各国だけでなく、世界各国からの注目も集めています。
来年の日本での世界大会開催を目標にして、今回出場しなかった国もあるのでは、、とも関係者の間では話が出ていました。
＊
さてさて、今年の決勝大会に進出したのは、デンマーク、スウェーデン、アイスランド、イギリス、アメリカ、カナダの計６カ国。女性2名、男性4名。
（写真は発表を待つファイナリストたち）
今年の優勝は、デンマーク出身の
クラウス トムセン氏！！
身長が2m近くある細身の彼は、落ち着いた丁寧なプレゼンテーションとその素晴らしいドリンクで観客を魅了していました。
デンマークの応援団は当然ですが、彼の紳士的なプレゼンテーションにはその他の観客も大きな拍手を送っていました。
決勝とあって、場内満席に溢れんばかりの立ち見客ですごい熱気！
席取りも早い段階から競争でした。席取りに出遅れた私は、遠くから望遠での撮影です。。すみません。。
彼はエスプレッソ、カプチーノ、シグナチャードリンクの順番で提供。
シグナチャードリンクは、逆三角錐型のグラスに、一番下にエスプレッソ、コーヒー豆、ミルク、砂糖を煮詰めてこしたクリームを入れ、最後にフレンチプレスで抽出したコーヒーを泡立てたフォームをかぶせた3層からなる飲み物。
競技者は割とフルーツを使ったりするケースが多いのですが、彼はコーヒーにあくまでもこだわっていました。見た目もとてもおいしそうで、とても飲みたかったです。
2位のカナダのサミーピッコロ氏に50点もの差をつけ、圧勝でした。
（予選では、サミーがクラウスに50点以上の差をつけ、1位通過だったのですが、、、残念ながらサミーは2位に終わりました）
優勝が決まった時の彼らの興奮具合は、、会場の床が抜けるのでは？！と思うぐらいの騒ぎぶりでした。
以下が６位までの順位です。
終了後、バリスタパーティに少しお邪魔して、チャンピオンとお話することができたのですが、とても優しくて紳士。
周囲のおかげで自分は勝つ事ができたこと。同じデンマーク出身で元チャンピオンのフリッツ氏にトレーニングをしてもらったこと。
豆を提供してくれた焙煎業者、カフェの仲間、応援してくれた人たち。そうした全ての人のおかげで勝つ事ができて、本当に感謝していると話してくれました。
今後はどうするのかを聞いたところ、来年はもう大会には出場せず後進のバリスタのサポートに回るそうです。
アメリカもそうですが、北欧も傾向として、世界大会に出たチャンピオン達は後進の指導、大会の運営やジャッジなどのボランティアワークにまわります。
こうした事で技術だけでなく、コーヒーやバリスタの育成に対する姿勢も代々受け継がれていくのだろうな、と思いました。
北欧はノルディックカップを開催したり、北欧全体で交流し、技術をお互い高め合うなどしています。
その辺も彼らの強さに影響していることは間違いないのでは、と思います。
＊
世界大会の開催も7回を数えるようになると色々な問題をはらむようになるようです。
世界の決勝進出者は常連のような国が多いですが、それ以外の国々も着実に実力を付けて来ていることが分かります。
7回ほどやってくると最初はルーズだったものが形とシステムを形成し始めてくるので、同時に課題も出てきます。
参加数や開催数が増えれば増える程、組織が大きくなってくるのと似たような課題にぶつかるのだと思いますが、そうした課題は次への前進、進化、発展のための過程なのでは、、と思います。
さまざまな軋轢や困難などがあるかと思いますが、そうした時には原点に立ち返り、この大会の目的、存在意義、いわゆるミッション（使命）は何なのかを思い出し、そして主役のバリスタのため、ひいてはスペシャルティコーヒー業界の発展のために行ってほしいとファンとして痛切に考えます。
そして、参加する側も見る側も、主催者、ジャッジ、多くのボランティアや応援団の支えがあって初めて出来る事だということも忘れてはならないな、、と思った大会でした。
今回、初めて大会を観戦しましたが、本当に良い経験になりました。
経験の浅い私に色々と教えて下さった大会関係者の皆様、仕事を下さった方々にこの場を借りて、心からお礼申しあげます。
本当にありがとうございました。
＊
おかげさまで、私は無事に日本に帰ってくる事ができました。
今回はカフェに寄っている時間が全然なく、、大会開催中はほとんどコーヒーを飲みませんでした。。最後にチューリッヒ空港で飲んだカプチーノ。うーん。水っぽい。。
また展示会の様子などをアップしたいと思います。
竹元日本代表は、１０位入賞でした！
世界でトップ10入りです！！素晴らしい成績ですね。39カ国参加中の10位！
アジアの中でも日本のレベルはやはり飛び抜けているようで、アジア各国だけでなく、世界各国からの注目も集めています。
来年の日本での世界大会開催を目標にして、今回出場しなかった国もあるのでは、、とも関係者の間では話が出ていました。
＊
さてさて、今年の決勝大会に進出したのは、デンマーク、スウェーデン、アイスランド、イギリス、アメリカ、カナダの計６カ国。女性2名、男性4名。（写真は発表を待つファイナリストたち）
今年の優勝は、デンマーク出身の
クラウス トムセン氏！！
身長が2m近くある細身の彼は、落ち着いた丁寧なプレゼンテーションとその素晴らしいドリンクで観客を魅了していました。
デンマークの応援団は当然ですが、彼の紳士的なプレゼンテーションにはその他の観客も大きな拍手を送っていました。
決勝とあって、場内満席に溢れんばかりの立ち見客ですごい熱気！席取りも早い段階から競争でした。席取りに出遅れた私は、遠くから望遠での撮影です。。すみません。。
彼はエスプレッソ、カプチーノ、シグナチャードリンクの順番で提供。
シグナチャードリンクは、逆三角錐型のグラスに、一番下にエスプレッソ、コーヒー豆、ミルク、砂糖を煮詰めてこしたクリームを入れ、最後にフレンチプレスで抽出したコーヒーを泡立てたフォームをかぶせた3層からなる飲み物。
競技者は割とフルーツを使ったりするケースが多いのですが、彼はコーヒーにあくまでもこだわっていました。見た目もとてもおいしそうで、とても飲みたかったです。
2位のカナダのサミーピッコロ氏に50点もの差をつけ、圧勝でした。
（予選では、サミーがクラウスに50点以上の差をつけ、1位通過だったのですが、、、残念ながらサミーは2位に終わりました）
優勝が決まった時の彼らの興奮具合は、、会場の床が抜けるのでは？！と思うぐらいの騒ぎぶりでした。
以下が６位までの順位です。
- デンマーク クラウス トムセン氏
- カナダ サミー ピッコロ氏
- アメリカ マシュー リドル氏
- スウェーデン アンネ ルネルさん（女性）
- イギリス ジェームス ホフマン氏
- アイスランド インゲボルグ ヨナ氏（女性）
終了後、バリスタパーティに少しお邪魔して、チャンピオンとお話することができたのですが、とても優しくて紳士。周囲のおかげで自分は勝つ事ができたこと。同じデンマーク出身で元チャンピオンのフリッツ氏にトレーニングをしてもらったこと。
豆を提供してくれた焙煎業者、カフェの仲間、応援してくれた人たち。そうした全ての人のおかげで勝つ事ができて、本当に感謝していると話してくれました。
今後はどうするのかを聞いたところ、来年はもう大会には出場せず後進のバリスタのサポートに回るそうです。
アメリカもそうですが、北欧も傾向として、世界大会に出たチャンピオン達は後進の指導、大会の運営やジャッジなどのボランティアワークにまわります。
こうした事で技術だけでなく、コーヒーやバリスタの育成に対する姿勢も代々受け継がれていくのだろうな、と思いました。
北欧はノルディックカップを開催したり、北欧全体で交流し、技術をお互い高め合うなどしています。
その辺も彼らの強さに影響していることは間違いないのでは、と思います。
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世界大会の開催も7回を数えるようになると色々な問題をはらむようになるようです。世界の決勝進出者は常連のような国が多いですが、それ以外の国々も着実に実力を付けて来ていることが分かります。
7回ほどやってくると最初はルーズだったものが形とシステムを形成し始めてくるので、同時に課題も出てきます。
参加数や開催数が増えれば増える程、組織が大きくなってくるのと似たような課題にぶつかるのだと思いますが、そうした課題は次への前進、進化、発展のための過程なのでは、、と思います。
さまざまな軋轢や困難などがあるかと思いますが、そうした時には原点に立ち返り、この大会の目的、存在意義、いわゆるミッション（使命）は何なのかを思い出し、そして主役のバリスタのため、ひいてはスペシャルティコーヒー業界の発展のために行ってほしいとファンとして痛切に考えます。
そして、参加する側も見る側も、主催者、ジャッジ、多くのボランティアや応援団の支えがあって初めて出来る事だということも忘れてはならないな、、と思った大会でした。
今回、初めて大会を観戦しましたが、本当に良い経験になりました。
経験の浅い私に色々と教えて下さった大会関係者の皆様、仕事を下さった方々にこの場を借りて、心からお礼申しあげます。
本当にありがとうございました。
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おかげさまで、私は無事に日本に帰ってくる事ができました。
今回はカフェに寄っている時間が全然なく、、大会開催中はほとんどコーヒーを飲みませんでした。。最後にチューリッヒ空港で飲んだカプチーノ。うーん。水っぽい。。
また展示会の様子などをアップしたいと思います。
